なぜなに？食材・食品のギモン

かまぼこの包みをあけると、水が染み出てきた！
なぜ？

かまぼこは製造する時に、原料をすりつぶす時に水を加え調整します。本来なら、水が染みでないように、保水力のあるでんぷんを用いるのですが、でんぷんの含有率を上げすぎるとかまぼこが硬くなり、食感が悪くなるそうです。また、反対に含有率を下げ、食感を重視すると水が染み出る場合があるようです。

その水分のこともあって、かまぼこは木の板（かまぼこ板）の上にのっているのです。

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