手羽元の血
食べ応えもあり、鶏好きには人気の手羽先、手羽元。しっかりお味も出るので、料理にも使いやすい部位です。
その手羽先、手羽元を料理しようと思ったら、血がにじみ出てきた。というご経験ありませんか。
これは、鶏の骨からにじみ出た髄液で、中心温度75℃で1分以上の加熱調理をすれば、問題なく食べることができます。
手羽元は処理する際、血抜き処理をするのですが骨の中から髄液がにじみ出てくる場合があり、特に若鶏の骨には無数の穴が開いているため、この血がにじみ出るような現象が多くみられます。
あまりに気になるようでしたら、お買い求めのお店に尋ねると良いでしょう。
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