干し柿の表面にできる「黒い点」は？
柿に含まれる渋み成分である「タンニン」です。
タンニンは、空気中の鉄の微粒子と反応してタンニン鉄になり、黒や青のような色をした点ができます。
これは、自然由来の現象なので食べることに問題ありません。
なぜなに？食材・食品のギモン
身近な食材や食品についての素朴な疑問をまとめてみました。あなたの食生活にお役立てください。
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柿に含まれる渋み成分である「タンニン」です。
タンニンは、空気中の鉄の微粒子と反応してタンニン鉄になり、黒や青のような色をした点ができます。
これは、自然由来の現象なので食べることに問題ありません。
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