なぜなに？食材・食品のギモン

ブロッコリーを茹でた時、変な臭いがしたご経験ありませんか。

これは辛味成分よるものですので、食べることには問題ありません。

ブロッコリーを含む、アブラナ科の植物には「イソチオシアネート」という辛味成分が含まれています。

＊アブラナ科の野菜：
ブロッコリー、からし菜、高菜、アブラ菜、京菜、ケール、カリフラワー、キャベツ
青梗菜（ちんげんさい）、野沢菜、水菜、白菜、小松菜、かぶ　など

茹でたり、切ったりすることによって、辛味成分「イソチオシアネート」が分解され、「ジメチルジサルファイド」という成分になり、その成分が高濃度になると異臭になるといわれています。

しかし、この異臭は植物由来のものですので気にせず食べましょう。

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